泡紅茶,究竟要不要洗茶?

泡紅茶,究竟要不要洗茶?

13閱讀 2019-01-31 01:17 文化

如何正確地“洗茶


Q1:泡紅茶,究竟要不要洗茶?

泡茶前,有不少人喜歡“洗茶”,即先用熱水把茶浸泡一會(huì)兒后把第一道茶水倒掉。“洗茶”多見于黑茶、烏龍茶的沖泡,隨著飲茶之風(fēng)的盛行,它被越來越多的人視為必經(jīng)的環(huán)節(jié),甚至有的茶藝師將其列為規(guī)范的泡飲程式之一,并擴(kuò)展到綠茶、紅茶、白茶。之所以要“洗茶”,原因不外乎兩種:一是為了洗去茶葉表面的茶皂素泡泡,二是為了通過茶與水的接觸,使芽葉舒展,讓茶“蘇醒”過來,促進(jìn)茶香的散發(fā)和茶湯的浸出,以便進(jìn)一步?jīng)_泡。



關(guān)于該不該“洗茶”,茶界一直以來都存在著很大的爭議。不過,就紅茶而言,還是不洗為好。和綠茶、白茶一樣,制作紅茶所選用的原料通常都會(huì)比較細(xì)嫩,而且茶中富含茶黃素、茶紅素、茶氨酸、茶皂素等功能性成分,如果“洗茶”,就相當(dāng)于沖泡第一道,有效成分浸出率就可達(dá)50%~55%,即便“洗”得很快,營養(yǎng)成分多少還是會(huì)流失。此外,紅茶在加工過程中,工藝頗為講究,再加上密封保存,茶葉本身并不容易被所謂的灰塵所污染。

Q2:國外紅茶的審評(píng)方法?

(1)一般采用對(duì)樣評(píng)茶或多樣同時(shí)比較,先看干茶的色澤、勻整度、卷曲緊結(jié)度、嫩度、香氣。

(2)評(píng)內(nèi)質(zhì),審評(píng)用具中的杯碗一般為250ml,評(píng)比時(shí)3克茶樣(紅碎茶為2克)→150ml沸水、沖泡5分鐘→瀝出茶湯;嗅香氣高低及優(yōu)劣、趁熱看湯色是否明亮、濃艷、潔凈,是否有金黃光圈→將茶渣置于茶杯蓋上嗅茶渣的余香情況;然后嘗滋味的濃度、強(qiáng)度及鮮爽度,再看冷后茶湯的變化,即冷后渾產(chǎn)生的狀況,好茶則冷后渾明顯,而且紅亮;然后看葉底,好茶的葉底明亮、勻齊、紫銅色,而且茶湯及有葉底的明亮度與香味的鮮爽度是否一致。

(3)國外紅茶的評(píng)審以香味,滋味的濃度、強(qiáng)度及鮮爽度和湯色的紅艷、冷后渾為主。


Q3:茶園中的蚯蚓有哪些作用?

蚯蚓能吞食茶園枯枝爛葉,從而將未腐解的有機(jī)肥料變成糞便,促進(jìn)土壤有機(jī)物的腐化分解,有利于有效養(yǎng)分釋放使土壤的肥力進(jìn)一步提升。由于蚯蚓在土壤中不停地活動(dòng),還會(huì)進(jìn)一步疏松土壤,增加孔隙度,有利于茶根的生長。即使蚯蚓死亡,由于其本身含氮量高,也會(huì)成為很好的有機(jī)肥料。


Q4:喝茶為什么睡不著覺?

有許多朋友說喝茶睡不著覺,是因?yàn)橛幸环N物質(zhì)在起作用,“生物堿”。生物堿主要有三部分:咖啡堿、可可堿、茶堿。這三類物質(zhì)以咖啡堿為主要成分,占茶葉干物質(zhì)成分的2%-4%。



咖啡堿的三個(gè)作用:第一,導(dǎo)致興奮。興奮就會(huì)導(dǎo)致睡不著覺,甚至?xí)?dǎo)致心臟的高度亢奮。所以早期在香港,很多不能喝咖啡的人,就會(huì)用高濃度的奶茶來替代,不僅得到了營養(yǎng),還獲得大量咖啡堿,起到與咖啡同樣提神的作用,從而投入到緊張的工作中。第二,利尿??Х葔A的分布集中在芽頭,枝干和老葉中的咖啡堿含量低。所以咖啡堿含量高的茶,例如高端名優(yōu)綠茶,會(huì)呈現(xiàn)出生津、回甘、苦澀等感受,而且會(huì)頻繁去洗手間;而枝干和粗老的茶,如陳年的普洱茶,咖啡堿含量較低,上述情況出現(xiàn)較少。第三,松弛平滑肌,對(duì)心臟病患者有一定的益處。

Q5:如果喝茶敏感失眠,還能喝嗎?

有兩個(gè)規(guī)律介紹一下。第一個(gè)規(guī)律,咖啡堿進(jìn)入到體內(nèi),每6個(gè)小時(shí)代謝一半。也就是說,如果下午3點(diǎn)喝茶,到晚上9點(diǎn),即代謝掉了一半。那下一個(gè)時(shí)間點(diǎn)就是凌晨3點(diǎn),從剩余的50%中再代謝一半,即剩下25%。有些人如果過分敏感,可將飲茶時(shí)間調(diào)整到早上,這就是代謝時(shí)間的規(guī)律給我們的啟發(fā)。第二個(gè)規(guī)律,每一次沖泡茶都會(huì)析出50%的咖啡堿,因?yàn)榭Х葔A的熱熔性較強(qiáng),只要在水溫80℃以上,就可熱析出。這樣一來,沖泡第一道茶時(shí)析出50%,第二道茶時(shí)又析出25%,此時(shí)80%左右的咖啡堿已被析出。那么,如果害怕喝茶影響睡眠,那么請(qǐng)把前兩道茶留給朋友喝,自己從第三道茶開始喝。這樣,在一定程度上避免了由于興奮導(dǎo)致失眠的情況。


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